1. 산달래란?
돌달래·큰달래라고도 한다. 산과 들에서 자란다. 높이 40∼60cm이다. 포기 전체에서 마늘 향이 난다. 비늘줄기는 넓은 달걀 모양이며 지름 1.5cm 정도이고 막질로 덮여 있으며 늦가을에 잎이 나와서 겨울을 지낸다. 꽃줄기 아랫부분에 2∼4개의 잎이 달린다. 잎은 밑부분이 잎집이 되며 단면은 삼각형이고 윗면에 홈이 파인다. 꽃은 5∼6월에 연한 붉은빛을 띤 자주색으로 피고 10여 개가 꽃줄기 끝에 산형꽃차례로 달린다. 작은꽃자루는 길이 15∼20mm이다. 포는 2개이며 막질이고 어린 꽃이삭을 완전히 둘러싼다. 화피는 달걀 모양 바소꼴이며 길이 4∼6mm이고 끝이 둔하다. 화피갈래조각과 수술은 6개씩이고 수술대는 화피갈래조각보다 길다. 암술대는 1개이고 종자는 검은색이며 꽃은 일부 또는 전부가 대가 없는 작은 구슬눈으로 변하기도 한다. 꽃밥은 자줏빛이고 열매는 삭과이다. 연한 포기 전체를 식용하고 비늘줄기를 건위제·정장제로 쓰며, 화상 치료에 사용한다. 한국·일본·타이완·중국·몽골 등지에 분포한다.
2. 일반정보
- 원산지 : 한국
- 분 포 : 제주도, 울릉도를 포함한 전국 각처에 분포한다.
- 형태 : 다년초
- 크기 : 화경은 높이 40-60cm이다.
- 잎 : 백록색이고 길이 20-30cm, 폭 2-3mm로서 속이 빈 원주형이며, 기부는 막질의 잎집을 이루어 꽃줄기를 싼다.
- 꽃 : 화경은 높이 40-60cm로서 밑부분에 2-3개의 잎이 달리고 흰빛이 도는 연한 녹색이다. 5-6월에 화경이 자라 느슨한 산형화서가 달리고 화서 밑부분에 있는 2개의 포는 막질이며 난형으로서 꽃이 피기 전에 화서를 완전히 둘러싸고 끝에 긴 부리가 있다. 소화경은 길이 1.5cm이며 꽃잎은 난상 피침형이고 둔두이며 길이 4mm로서 붉은 빛이 돈다. 수술은 6개이고 꽃잎보다 길며 수술대는 길게 나오며 톱니가 없다. 꽃밥은 연한 보라색이다. 꽃의 일부 또는 전부가 대가 없는 작은 주아로 변하기도 한다.
- 열매 : 열매는 삭과.
- 뿌리 : 인경은 넓은 난형 또는 원형이며 지름 15mm내외로서 백색 막질로 덮여 있다.
3. 이용방안, 달래와 산달래
연한 全草를 식용한다. 鱗莖을 山蒜이라 하며 약용한다.
- 약효 : 中焦를 溫하게 하고 積滯, 瘀血을 散解, 止痛의 효능이 있다. 積塊, 혈하에 類하는 질병), 食滯, 비만, 腹腸, 癰腫, 타박상을 치료한다.
용법/용량 : 달이거나 즙을 내어 복용한다.
달래와 산달래 : 달래는 잎이 1~2 장. 시장에서 식용으로 팔고 있는 것은, 흔히 ‘달래’로 잘못 알고 있는 ‘산달래’이다. 식용하는 산달래는 잎이 실하고 꽃은 산형으로 피며 주아가 생기기도 한다.
